Structure des protéines

Les différents aspects de la structure des protéines sont abordés, en partant de leur structure primaire, qui est l’arrangement linéaire des « perles du collier ».  Les acides aminés sont brièvement décrits, ainsi que la façon dont ils se lient au moyen d’une liaison peptidique. On insiste sur le fait que nous ne sommes pas capables de fabriquer certains acides aminés, qui doivent donc être fournis par l’alimentation : ce sont les acides aminés essentiels.  La synthèse des protéines est également abordée, en particulier, pour évoquer le fait que ces protéines sont construites sur base de « recettes » contenues dans l’ADN.  Ensuite la structure secondaire est décrite, c’est-à-dire le reploiement local de la chaine polypeptidique en hélice ou en feuillet.  On en arrive ensuite à la structure tertiaire, ou reploiement de la chaine dans l’espace, dont résultent les propriétés extraordinaires des protéines puis à la combinaison de plusieurs chaines protéiques, c’est-à-dire la structure quaternaire.  Le phénomène de dénaturation des protéines est également évoqué, c’est-à-dire la perte de ces fonctions spécifiques, due à une altération de la structure spatiale par certains agents physico-chimiques.  La capsule se termine sur un récapitulatif des points importants qui ont été abordés.